Hipp hurra for Norge!

Stikkord

!7.mai, Blueberry, Dessert, Marengs, Pavlova, Strawberry, WhippedCream

Horn med skinke og ost

Stikkord

Horn, Skink&ost

Igår ble det litt impulsiv baking av horn fylt med skinke og ost. Disse er perfekte som lunsj eller mellommåltid og som matpakke til skole eller jobb. Du kan fylle de med pesto eller/og annet kjøttpålegg og lage de med enten fint eller grovt mel.
Jeg lagde de med fint mel denne gang:
1kg hvetemel (bytt gjerne ut med sammalt)
50gr fersk gjær eller 100gr tørr gjær
1ts salt
1/2ts sukker
4dl melk
100gr smør
1 egg
revet eller ost i skiver
kokt skinke eller bog i terninger
1 sammenvispet egg til pensling
(valmuefrø hvis ønskelig)

Denne deigen er den tyngste deigen jeg har vært borti så jeg ville helst anbefalt å bruke en kjøkkenmaskin med vanlig eller K-krok.
Start med å måle opp og ha alt det tørre i miksebollen. HVIS du bruker tørr gjær er det bare å ha den opp i med resten av det tørre, varme opp melk og smør til 37 grader, og mikse alt med maskin. MEN hvis du derimot bruker fersk gjær; bland ut sukkeret og gjæren i oppvarmet (37 grader) melk, smelt forsiktig smøret, og bland alt sammen med maskin. Når alt er godt blandet og blitt til deg, tilsett egget og miks videre i 10 minutter. La deigen heve i minst 1 time.
Som sagt er denne den tyngste deigen jeg har jobbet med så jeg delte deigen i to. Kjevle så ut begge delene til en stor, rund leiv. Og del hver av dem i 8 like store trekanter («pizzaskiver«).  Fyll skivene med ost og skinke eller annet ønsket fyll og rull kanten innover mot spissen.
Etterhev dem i minst 15min, pensle med egg (strø over valmuefrø) og stek dem midt i ovnen i 10-12min eller til de er gyllenbrune på 225 grader.

Server dem gjerne varm, frys dem ned til en regndag eller ta dem med på jobb.
Bon Appétit!

 

Almondcake for Norwegian Mother`s Day!

Stikkord

cake, Creamcheese Frosting, kake, mandelkake, morsdag, mother`s day

Mallorkinsk mandelkake

Søndag 09.februar var det morsdag og jeg pleier å bake kake istedenfor å gi gaver, så i år ble det en kjempe god mandelkake som jeg fant oppskrift på her: madamelaurien.blogspot.no

INGREDIENSER (26 cm kakeform)

8 egg

250 g sukker

300 g skoldede, malte mandler

Revet skall av en sitron og en appelsin

1 ts kanel

1,5 ts vaniljesukker
Melis til å strø over som pynt

Smør til kakeformen

Del eggehviten fra eggeplommen. Stivpisk eggehvitene og sett de kaldt.

Pisk eggeplommene, sukker og vaniljesukker til det blir hvitt og kremete i konsistensen.

Rør inn mandlene, sitron- og appelsinskallet og kanel.

Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

Ha røren i en godt smurt form og stek på 175°C i ca. 45 min. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en kniv eller pinne i midten.

Hverken jeg eller min mor klarer å nøye oss med kun melis som topping så derfor lagde jeg creamcheesfrosting av:
300gr romtemperert philadelphia
50gr romtemperert smør
50gr melis
1-2tsk nypresset appelsin

Bon Appétit!

NOTE: Oppskriften anbefaler skoldede mandler, noe jeg ikke fant. Brukte derfor mandel med skall, og var ekstra nøye med å male de fint, noe som ga flott resultat i form av en luftig og god kake.

Kjapp eksamensmiddag II

Stikkord

enkelt, entrecote, Kjapt, kreolsk, salat

Nok en eksamensperiode fylt med stress, angst og tidsklemmer er over oss. Men sola skinner og det er snart sommer så la oss gjøre det beste ut av situasjonen med en entrecote steak på en seng av smaksfull salat.

Du trenger:
Indrefilet, entrecote, e.l
Salatmix etter eget ønske
Salt og pepper til krydring
Olje til steking
Kreolsk inspirert kryddermix:
Soyasaus
Kajennepepper
Hvitløkspulver
Paprikapulver
Chilli
Sukker

Gni salt og pepper godt inn i biffen på begge sider. Lag krydderblandingen etter egen smak og styrke. Og pensle kjøttet. Jeg kjøpte salatmix og vendte inn selleri, mais og grønn oliven som jeg allerede hadde. Så det er bare å lage en mix av ting man har eller vil ha! Jeg stekte deretter entrecoten i olivenolje, i noen minutter på hver side. Delte opp noen plommetomater i to og stekte litt på hver side mot slutten av steketiden til kjøttet. Og la alt opp på et fat med salaten nederst, så tomatene, drysset over litt limesaft og så la jeg entrecoten oppå og litt av stekesjyenover der igjen.
Og voila! Så har du en rask, enkel, mettende og utrolig god steak foran deg. Denne retten passer godt i sommervarmen eller til å servere gjester.

Bon Appétit!

Kreolsk pasta

Stikkord

chilli, kreolsk, krydder, Kylling, Pasta

Jeg smakte kreolsk innspirert pasta på Visevertshuset i Trondheim en gang i fjor og bestemte meg for å prøve å lage min egen variant. Etter mye søking på nettet fant jeg ut at kreolsk kjøkken er en mattradisjon fra byen New Orleans og områdene rundt i delstaten Louisiana, USA. Kjøkkenet er en fusion av det franske kjøkkenet, områder rundt Middelhavet, de franske øyene i Karibia, Afrika og USA.
Hvitløk, rødløk, kajennepepper, paprika og tomat er bare noen av ingrediensene som ser til å gå igjen i de fleste oppskrifter.

Over til min oppskrift (5 porsjoner):
Jeg fileterte en hel kylling, men 4-5 filet burde vel være mer enn nok.
1 stor rødløk
1 stor grønn/rød paprika
2-3 selleristenger
4-5 hvitløksfedd
3-5 thaichilli
4-5 ts soyasaus
4 ts hvitløkspulver
4 ts kajennepepper
4 ts paprikapulver
4 ts løkpulver
Litt mat eller kremfløte
400g pasta penne
Olje til steking
Salt, sukker og pepper til å krydre

Skjær rødløken i tynne båter, kyllingen i terninger, grovhakk hvitløk og chili, og kutt opp resten av grønnsakene. Bland sammen hvitløkspulver, kajennepepper, paprikapulver, løkpulver (noe jeg ikke fikk tak i og dermed bare sløyfet), grovhakket chilli, soyasaus, salt, pepper og sukker etter ønsket mengde og bland dette inn i kyllingen. Kok opp pasta. Fres rødløk og hvitløk kjapt med lite olje og på litt over middels varme. Sleng oppi kyllingen og stek videre før du slenger over grønnsaker og fortsett å frese alt i noen min til. Ha i nok fløte (jeg bruker kremfløte for en rundere smak) til at alt blandes godt. Men ikke for mye så det blir sausete. Fløten skal trekkes inn og bli en tykk saus, men bare nok til å vende kyllingblandingen inn i pastaen før man serverer!
Jeg pleier alltid å smake og krydre, så oppskriften er bare noe å gå etter.
Kok inn fløten i noen minutter til kyllingen er stekt, vend inn pastaen og server med litt grovhakket vårløk og limesaft!

Bon Appétit!

Sjokolade fondant

Stikkord

bær, Dessert, fondant, Sjokolade

Sjokolade og dessert er jo noe de fleste av oss elsker. Sjokolade i dessert, vel det er min type favoritt dessert! Da snakker jeg selvsagt om sjokolade fondant servert med bær og is. Bedre enn det kan det ikke bli!
Nå finnes det mange ulike varianter av fondant som lava cake, og mange typer oppskrift der ute. Men det de alle har til felles og det som gjør denne herligheten av en dessert så magisk god, er en myk og luftig kake med varm flytende sjokolademasse som renner sakte ut i det mann tar en liten bit av kanten.
Jeg er ikke helt sikker på hvor jeg har denne oppskriften fra, men det er en enkel oppskrift som jeg kan i hodet:

4egg
100g smør
100g mørk kokesjokolade
1dl mel
1dl sukker

Sett ovnen på 225C. Smelt smøret og ha i knuste sjokoladebiter og rør sammen til alt er smeltet og blandet sammen. Tilsett ett egg om gangen og bland de inn godt før du til slutt rører inn hvetemel og sukker. Jeg pleier å bruke smurte creme brulee former, da får jeg 4 sjokolade fondanter. Men jeg har tidligere brukt store muffinsformer(to former per fondant), kaffekrus som tåler varme og div andre passende former som rett og slett tåler varme, har en passende størrelse og som jeg har for hånden. Men husk alltid å smøre godt med smør!
Så er det bare å slenge de fylte formene i ovnen i 7-10min avhengig av ovn. Mine er ferdig på 7-8 min, så her er det ganske greit å prøve seg fram med en før man slenger inn alle. De går fort fra å være altfor klissete røre til muffins, så du må finne en mellomting!
Løsne den ferdige fondanten med en smørekniv før du snur den på et fat, dryss gjerne over litt melis og server med is/fløtekrem og friske frukt eller bær.

Bon Appétit!

Women`s Day 2013

Stikkord

frihet, international women s day, kvinnedagen

Da var det 8.mars, kvinnedagen og jeg ser det er utrolig lenge siden jeg har blogget noe… Jeg har vært opptatt med eksamen, jobbing, et par bryllup og kjøpt meg hund. Også har jeg rett og slett vært for lat til å blogge (men det er vel en av fordelene når man ikke har  faste følgere).

Ja da var det kvinnedagen igjen! Jeg hører mange nordmenn snakke om at de ikke ser noe poeng i kvinnedag lenger, handler ikke likstilling om at vi kvinner ikke trenger noen spesiell dag for oss selv? Menn har jo ingen dag de..Men kjære dere som ikke ser poenget i denne dagen; Kvinnedagen er en hyllest til de som nettopp har kjempet for at vi idag begynner å nærme oss fult likstilling i de fleste land, vi kan stemme, vi har fått selvbestemmelse innenfor ekteskap, over vår egen kropp og livet vårt. Men det er fortsatt mange kamper å kjempe! Er du fornøyd med det vi allerede har så er det jo kjempe fint for deg. Men desverre er det slik at den dag idag er det mange kvinner som opplever vold i hjemmet, vi tjener fortsatt ikke like mye som menn og utenfor Norges grenser er det kvinner som blir mest utsatt under en krig, er mest utsatt for vold, og er fortsatt undertrykt.

Vi har det så godt at det blir nesten en synd å klage. Og altfor mange klarer ikke å komme seg ut av sin egen lille lykkeboble for å hjelpe andre som ikke har det like godt. «No man/women is an island»! Hvis kvinner uten noen som helst rettigheter klarte å stå opp for seg selv og andre og kjempe mot en verden hvor kun menn regjerte, hvorfor skal vi, med så mye frihet og makt, legge kampen på hylla og se på mens andre lider?

Jeg har iløpet av dagen kommet over en del videoer og artikler som jeg gjerne vil dele og som jeg håper vekker noens oppmerksomhet og vil inspirere dere til å kjempe videre, ikke bare for kvinner men for hele menneskeheten.

Secretary-General’s Message

The International Women’s Day website

Når jenter får utdanning skjer det noe magisk. Disse jentene gifter seg senere, de får større mulighet til å forsørge familien, de får sunnere barn, og de sender neste generasjon på skolen.Når jenter får skolegang, brytes den onde sirkelen av fattigdom, sykdom og død. Derfor er satsingen på jenter og kvinner avgjørende for en bedre verden.

Gratulerer med dagen alle jenter og kvinner!

Kylling I Ovn

Stikkord

Curry, Kylling, Rice

Her er en av mine favoritt retter; den er enkel å lage, lar seg lage i stor mengde hvis man skal invitere gjester, og smaker utrolig godt!
Jeg har egentlig ikke noe fast oppskrift, noen ganger har jeg laget til 12 personer, idag lagde jeg den til 5. Så da må man bare prøve seg litt fram og beregne utifra antall personer.

Du trenger:
Kylling (filet eller lår)
1 stor løk
noen fedd hvitløk (bruk ønsket mengde)
4 røde thaichilli (bruk ønsket mengde)
2 skiver ingefær (bruk ønsket mengde)
4-5 laurbærblad
2 store poteter
1 tomat
1 paprika
4 champignon
2ss tørket tomat
2ts mango chutney (brukte den fra Santa Maria)
2ss curry paste fra Patak`s
1-2ts chillipulver (kan sløyfes)
1 beger creme fraiche
olje
smør
1ss rødvinseddik (kan sløyfes)

Du kan erstatte denne med de fleste typer curry paste. Og fåes kjøpt hos Ica Maxi og asiatiske butikker.

Skjær løk i skiver, grovhakk hvitløk og spre de utover en ildfast form. Kutt opp parika og sopp og spre de også utover i formen. Strø laurbærbladene over og  legg kyllingene over igjen. Del opp potetene og tomaten i båter og plasser dem mellom kyllingene.
Grovhakk chilli og kjør dem i blenderen med soltørket tomat, 1 ss creme fraiche og litt olje til en fin røre. Rør så blandingen, curry pasteen, smør, olje, eddik, chilli pulver og resten av creme fraichen godt sammen og hell alt over i formen. Jeg pleier å lage dette kvelden før og sette det i kjølesskapet natten over. Da rekker marinaden å trekke godt inn i kyllingen men det er fint mulig å sette kyllingen direkte midt i ovnen på 200C i ca 60-75min (kommer ann på ovn og mengde).
PS! Husk å snu kyllingene etter hver 30. min, så får du en supergod, crispy skinn på begge sider uten at de blir brent. Alternativt kan du ha folie over som du fjerner mot slutten.

Raita:

1/2 agurk
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
Frisk mynte/koriander
Salt
Pepper
Kardemomme
1/2 beger mat/tyrkisk yoghurt

Raita er en indisk variant av tsatsiki og passer utmerket som sidedish til de fleste indiske curry retter. Hakk hvitløken fint, skrell agurken, skrap ut frøene og skjær den i små terninger. Hakk opp løk og bland yoghurt, agurk og løk sammen. Smak til med salt, pepper og kardemomme. Raita smaker best med grovhakket mynte men koriander går også fint å bruke.

Server med ris, coscous eller nanbrød og litt salat!
Bon Appétit!

Beklager det altfor dårlige bildet som ble tatt i all hast pga en litt for travel dag

Lørdagskos!

Stikkord

Cupcakes, Dessert, Fruktsalat, Kremfløte, Muffins, Oreo, Persimon, Philadelphia

Så da var det november igjen og atter en eksamensperiode er igang..
Men man må nyte de små øyeblikkene og unne seg noe godt mellom kapitlene!

Oreocupcakes etter min oppskrift, (jeg delte oppskriften i to; fikk da 4 store muffins, og erstattet rømme med kulturmelk)

Fruktsalat med jordbær, klementiner, persimon og pisket fløte til topping.

Bon Appétit!

Oreocupcakes

Stikkord

Creamcheese Frosting, Cupcakes, Oreo, Philadelphia

I helga prøvde jeg meg på orecupcakes som jeg fant oppskriften på her: www.alidaskitchen.com. En fin blogg med mye godt som jeg sikkert kommer til å prøve meg på etterhvert.
Cupcakene ble veldig gode men neste gang skal jeg prøve med min egen muffinsoppskrift.

Dagens tips: Mange har sikkert opplevd å miste en bit av eggskallet når man knekker egg, for så å prøve å ta biten ut med fingrene. Prøv heller å bruke den ene halvdelen av eggskallet for å få tak i biten.