I helgen ble jeg spurt om jeg kunne bake noe til en bursdagsselskap for ei lita jente jeg kjenner som fylte 2 år. Da ble det til at jeg brukte anledningen til å prøve å lage red velvet cupcakes. Etter mye leting på nettet og mye fram og tilbake, tenkte jeg at jeg heller skulle prøve å lage min egen muffinsoppskrift som jeg evt kan bruke senere også.
Slik ser den ut:
125gr romtemperert smør
125gr sukker
3 egg
225gr cake flour (se lenger ned for veiledning)
1ss kakao
1ts bakepulver
1ts natron
1ts vaniljesukker
1/2dl kremfløte
1/2dl rømme
1/2ts rød konditorfarge (brukte den fra traktøren)
Først lagde jeg cake flour; mål opp mengden med mel som kreves (i dette tilfellet 225gr). For hver 125gr mel, tar du ut to spiseskje med mel og erstatter dette med maizena. Jeg erstattet altså 4ss mel med maizena. Så må alt dette blandes godt sammen, da kan det være lurt å sikte blandingen fem ganger. Jeg hadde alt det tørre sammen med cake flour, bortsett fra sukker, etter fjerde runde med sikting og siktet alt sammen en siste gang.
Så piskes smøret mykt og luftig. Jeg hadde glemt å kjøpe inn nok smør, så jeg pisket smør, hadde oppi litt olje (helst uten smak!) som erstatning og pisket dette godt sammen. Ha så oppi sukkeret, pisk videre til du får en hvit, luftig masse og ha oppi et og et egg. igjen, pisk alt godt sammen og til du har en kjempe lufitg røre. Ha så det tørre og fløte/rømme-blandingen i litt om gangen. Til slutt tilsetter du fargen og røra er klar. Hvis du bruker en annen type konditorfarge bør du prøve deg fram for å få den ønskede fargen.
Jeg fordelte røra utover 12 store muffinsformer og stekte dem midt i en forvarmet ovn på 200C i 20min.
White chocolate cream cheese frosting:
300gr romtemperert philadelphia kremost
100gr hvit sjokolade
1/2dl kremfløte
1 vaniljestang
50gr melis
Pisk kremosten luftig, tilsett frøene fra vaniljestanga, forsett å pisk mens du tilsetter smeltet hvit sjokolade og deretter melis. Og tilslutt tilsetter du litt kald kremfløte om gangen til du får en flyffy og fin frosting som du kan jobbe med. Konsistensen må være fast nok til å ha i sprøyte poser, men samtidig veldig fluffy!
Når muffinsene er godt avkjølt er det bare å pynte dem som man vil. Jeg for min del holder på å lære meg å pynte kaker og muffins..men muffinsene så ganske greie ut til slutt.
Bon Appétit!